2022第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛
发布时间:2018-12-17 21:01:27

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第十一届中华粤菜厨师节

暨2022创新粤菜烹饪大赛

2022年11月4日   广州·广交会展馆B区10.1馆比赛区


由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会共同主办的2022第十三届中国(广州)酒店餐饮业博览会将于2022年11月4-6日在广州·中国进出口商品交易会琶洲展馆B区隆重举行,本次活动集专业展览、烹饪比赛、会议论坛、颁奖典礼美食盛宴于一身,是中国餐饮业的一大年度盛会,为餐饮企业、供应商、服务商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易和项目合作的重要平台。


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往届赛事掠影


粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮菜(也称潮州菜)、东江菜(也称客家菜)三大流派组成,而风味又各具特色。中餐菜肴在世界与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量众多,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。为传承粤菜传统,弘扬中华粤菜饮食文化、塑造粤菜品牌新形象,打造粤菜发展新常态,广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会拟举办“第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛”。具体内容如下:



01

 活动时间、地点 


时间2022年11月4日 09:00-16:00

地点:中国进出口商品交易会展馆B区10.1比赛区



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往届大赛作品图集(部分)



02

 组织机构 


主办单位:广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会

协办单位:广东省各地市餐饮(烹饪)协会

支持媒体:新华网、餐饮O2O、红餐网、美食导报、餐饮界、广州吃喝玩乐蒲、抖音、海鲜指南

承办单位:广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业委员会


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往届赛事掠影



03

 具体实施 


1、形式:现场烹饪,现场评分,现场公布。

2、组织:公开接受省内厨师报名及各地市商协会推荐。

3、规模:参赛人数30-40人。

4、比赛内容:每位选手根据大会指定食材:淏瀚生物科技提供的水晶鲩,烹制一道粤菜,烹制一道自选粤菜。(自选粤菜所用的原材料与味型均不能与指定食材的相同),菜品份量为10人量,并送评委三份(按位上量),两道菜品烹调加工时间共60分钟。


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往届赛事掠影



5、评判标准 

每道菜品均按百分制进行评判,评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

(1)质感(30分):烹法恰当,火候适宜,质感合适。

(2)味感(30分):调味得当,主味突出,特点鲜明。

(3)观感(30分):刀工均匀,色彩自然,形态美观。

(4)营养卫生(5分):营养均衡,安全卫生,注重节约。

(5)创意实用(5分):设计合理,创意突出,实用性强。


6、成绩确定 

所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分,5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序,按比例划分奖项,奖项设置:至尊金奖、特金奖、金奖。


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往届赛事掠影


7、相关要求

(1) 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质,不得滥用食品添加剂,违反者一票否决。

(2) 现场提供基本烹调用具,其他用料和器具设备均由参赛者自备;如带刀具需提前申报。

(3) 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工,但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

(4)参赛者提前30分钟到达检录处参加检录,迟到则不得入场。

(5) 参赛者入场按要求佩戴参赛证,穿着厨师服装(自备)、戴厨师帽(自备),比赛过程中应严格遵守赛场纪律,服从指挥,认真检查设备设施等用具,合理安排操作流程,注意场地卫生和操作安全。

(6) 参赛者完成菜品制作,须及时告知现场工作人员,并附上《菜品登记表》,由工作人员传送至评委组。

(7) 规定时间内不能完成菜品制作,可继续操作,但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理,扣分标准为:超时1分钟扣减1分。

(8)参赛者比赛结束,自行清理比赛场地,经现场工作人员确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。

(9)本次比赛谢绝在校学生及老师参赛。


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- 往届赛事掠影 -



04

 赞助单位介绍



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淏瀚生物科技

第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛

唯一指定水晶鲩供应商”


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善百年

第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛

唯一指定用油”

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05

 参赛及报名方式 



1、参赛者报名需提交资料《第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛报名表》1份;② 身份证复印件1份;③ 职业资格证书复印件1份。

2、报名截止时间:2022年10月24日(主办方将以电话联系确认比赛资格)

3、报名联系方式

广东省餐饮服务行业协会


邓国雄  18688869399

容建莲  13631316575

通讯地址:广州市天河区华明路9号华普广场西塔1009-1010室



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