时间/地点 

时间：2023年5月18日（上午9：30—16：30）

地点：中国进出口商品交易会展馆B区

 组织单位 

主办单位：

广东烹饪协会

广东省餐饮服务行业协会

广东省粤菜产业发展促进会

协办单位：

广东省各地市餐饮（烹饪）协会

承办单位：

支持媒体：

美食导报、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、海鲜指南、CRE中国餐博会等

*2021第二届广东烧腊精英精品大赛现场

本大赛设置：一道以烧腊匠烤乳猪为指定食材烹饪菜式，另外一道为自选菜式。均使用广东烧腊的烹调技法。指定菜式食材由主办方为参赛选手准备，自选菜式可选任意食材，需参赛选手自行准备。菜式内容可传统，可创新，可地方特色。菜品分量为10人量，并送5个位上送评试吃，烹调加工时间为60分钟。

参赛人数：约30队，每队可报1名选手、1名助手；

烧腊匠·唯一指定乳猪供应商

烧腊匠，广州三味合食品有限公司旗下品牌，是一家专注于烤乳猪集研产销为一体的创新型企业，传承古法烤乳猪的精髓，改良并创新生产工艺，研发“烤乳猪预制菜“产品、技术和标准化流程，打造“烧腊匠”为烤乳猪领域整体解决方案供应商，帮助餐饮企业简化原本繁琐的烤乳猪制作工序以及解决出品不稳定的痛点，有效的提高出餐效率，同时节约人力成本，从而为餐饮企业达到降本增效的目的，让烧腊美食享誉世界。

苏州极味邦食品有限公司

极味邦·唯一指定鸡精、鸡粉供应商

极味邦高端调味品项目由苏州极味邦食品有限公司投资建设，总投资3亿元，规划总建筑面积2万多平方米。项目团队掌握核心技术，有成熟的渠道资源，采用先进的自动化生产设备，达产后可年产高端调味品4万吨，年产值达12亿元。项目以“让十四亿中国人尝到美味健康的调味品”为使命，致力于鲜味科学的探索和创新，打造集研发、生产和销售于一体的智能化食品企业。

广州鹰金钱食品集团有限公司

鹰金钱·唯一指定玫瑰露酒供应商

广州鹰金钱双鹤玫瑰露酒由黄筱炜在广州一德西路创建于民国3年（1914）的永利威酒庄酿造。是以玫瑰花、金银花、玫瑰油或浸膏等为主要原料，使用食用酒精或白酒浸泡蒸馏提取花香酒液和香气酒液调配而成，属于花果类露酒。酒色晶莹清澈透明，酒质醇厚爽净，余味悠长甘甜，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。

天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中，譬如玫瑰豉油鸡等都有使用玫瑰露酒作为调料。广州鹰金钱双鹤玫瑰露酒，品质卓越，性价比高。它呈无色透明状，适中的酒精度（37度）不易破坏肉质，去油脂除腥味，保持肉的鲜味同时留有淡淡的玫瑰花香。

每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（20分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。 

（2）味感（20分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意、传承、地方特色（30分）：设计合理，创意突出，实用性强。

（6）制作环境卫生（5分）：菜品制作完成后，操作台保持干净整洁。