2021第七届全国分子厨艺烹饪大赛
发布时间:2018-12-17 21:01:49

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第七届全国分子厨艺烹饪大赛

时间:2021年5月21-23日

地点:中国进出口商品交易馆C区


各地餐饮协会、团体、餐饮企业及相关单位:

2021全国分子厨艺烹饪大赛将于5月21日正式拉开序幕,这也是第7届的分子厨艺烹饪比赛。是大赛举办以来规模最大,项目最多,水平最高的一次精英盛会。届时将有来自世界各地及地区的顶级厨师一决高下,争鼎桂冠。


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“全国分子厨艺烹饪大赛”是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有7个年头了,为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则。赛事吸引来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习,良性友好竞争,并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。 大赛的举办,让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ,提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。





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每年的盛夏,亚洲各地才华横溢的极客大厨师们于五月底齐聚中国广州,在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场,更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。


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出版的每一届《分子厨艺烹饪大赛作品集》,都在行业内广受欢迎,影响深远,一次一次的加版印刷。


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经过多年的发展,这一盛会已被誉为烹饪界的金马奖。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想。


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个人赛A组-分子厨艺中餐


冠军、亚军、季军各1名

最佳前菜1名

最佳主菜1名

最佳甜品1名



个人赛B组-分子厨艺西餐


冠军、亚军、季军各1名

最佳前菜1名
最佳主菜1名
最佳甜品1名



团体赛-分子厨艺融合菜


奖项设置:

团队冠军、团队亚军、团队季军各1名


报名费用:

个人赛200元/人,包含:
A.由“大赛组委会”量身订制的高级厨师服一套
B.《第7届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》一本
C.荣誉证书、奖牌


团体赛800元/队,包含:

A.由“大赛组委会”量身订制的高级厨师服四套
B.《第7届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》四本
C.荣誉证书、奖杯



第7届全国分子厨艺烹饪大赛细则


一、比赛项目及要求

1、 个人赛--西餐

比赛限定人数:100人
共分五轮进行比赛,每轮20名选手


2、 个人赛--中餐
比赛限定人数:100人
共分五轮进行比赛,每轮20名选手
选手要求:
有从厨经验的专业厨师,男女均可
比赛要求:
选手应在规定60分钟内完成自主选择的A或B组合产品 
(A / B作品二选一)
 A、冷菜/前菜--主菜
 B、热菜/主菜--甜品/点心
每款2份(例如 A组合:冷菜/前菜制作2份,热菜/主菜制作2份),其中一份供展示摄影,一份供评委评分。



3、 团体赛

比赛限定人数:10队
共分二轮进行比赛,每轮5队
选手要求:
团队成员有从厨经验的专业厨师,男女均可
比赛要求:
团队应在规定120分钟内完成:
出菜顺序:
冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心
每款各制作2份,其中一份供评委评分,一份供展摄影后及其余作品展台展示。


烹饪制作要求

1. 比赛作品的部分步骤需现场完成;
2. 特殊餐具、材料及工用具需自备;
3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法;
4. 制作需结合主菜特点相依搭配;
5. 要求选料精致、出品优美、营养合理;
6. 自选作品原料不限、菜系不限。


菜品展示与撒展

1. 对于选手的菜品展示,组委会提倡简约装饰,适度美食,反对奢华浪费;
2. 特殊餐具配饰自行负责;
3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡;
4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件,杜绝乱扔垃圾。



比赛细则与规定

1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定;
2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度;
3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求,不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂;不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。
4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件;禁止脸部浓妆及涂抹指甲油;不可吸烟或口嚼东西;不可使用移动电话;
5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。



出赛程序规定:

6-1.选手请于比赛前1小时报到,进行赛前准备及比赛材料检查。
6-2.当日参赛队伍需于赛前15分钟进入比赛场地,且需全员参加由监理长所召开之赛前简报。
6-3.第一声锣(哨)响,表示比赛开始。
6-4.比赛结束前10分钟,提示比赛结束时间。
6-5.第二声锣(哨)响,表示比赛结束,所有进行中制作之动作必须立刻停止,并立即清理比
赛现场和撤出选手自备之所有用品。



材料、餐盘及成品烹调规定

7-1.  团体组所有主、副食材及调味料均自行准备。比赛所需预制产品需提交申报表。参赛选手只可携带工具及烹调用器具(刀具由组委会提供)。
7-2.  所有赛程需全程现场实际操作,作品餐盘上所呈现之菜肴及装饰品或雕刻品皆为可食用之食材。
7-3.  比赛所用之菜卡,由参赛队伍制作。每一道菜,需制作三份菜卡,以供展示与评审之用;其展示台菜卡之尺寸规格为长边19㎝、短边7㎝*1份;评审室及拍摄用菜卡之尺寸规格为长边13.5㎝、短边5㎝*2份,要能站立于展示桌上,且菜卡之内容应标有菜名。
7-4.  餐盘(含展示、評審、攝影用)全部由各参赛队伍自行准备,自备的盛器不可有商号注明,如有商号,则必须遮盖,大会将提供标签予参赛者填写中、英文姓名及国籍,选手填妥后贴在盛器底下,方便认明。比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】
7-5.  每场赛程作品于拍摄完毕,待大会通知后,由参赛选手自行撤场,大会不负责撤场及清洗工作,未待大会通知先自行撤场者、未完成清洗工作及未完成撤场工作者,每项各扣比赛总平均分5分。



比赛现场提供厨具、器具及原料

设备炉具工用具
低温慢煮:低温机、真空包装机、真空袋
气化工具:虹吸、苏打气弹
液氮技术液氮
炉具设备及工具:恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、晒炉、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘。
摆盘装饰材料:
由赞助商提供各种迷你有机蔬菜,可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果
调料:
基础调味料系列;食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋
【备注】:特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带;


评审需知
评审方式:由主办单位依每组比赛属性产生一名召集人,遴选评审委员(含国内、外专门师傅、美食家、媒体、管理阶层)五至七名,以确保比赛之公平性。

1. 每位评审应于选手报到前半小时至评审室报到,并依规定得以检查参赛队伍之配方表,并得于比赛中进行评审事宜。
2. 每位评审需参加由评审长于赛前15分钟所举行之赛前简报,并协助评审长进行之比赛注意事项说明。
3. 每位评审基于高度责任感,评分应秉持公正、公平、透明化原则,勿与选手交谈。
4. 每位评审成绩表上若有修改处请签名确认再交于统计员。

成绩公布:
10-1各组比赛完全结束后,当日公布于赛场内公布栏
10-2领奖:请所有得奖个人及队伍于颁奖典礼上台领取。

其他事项及权利
11-1主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利,参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。
11-2主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利,但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。
11-3主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。

11-4若有未尽事宜,悉依主办单位裁决之。


主办单位:

广东省餐饮服务行业协会

广东省团餐配送行业协会

承办单位:

极客厨房


协办单位:

味Fusion创意厨房

烹饪探索计划
广州厨魔酒店用品有限公司
广州极客厨房餐饮管理有限公司

大赛组委会联系方式:

李   勇 15914254728

邓晓娣 13760776827
宋文芳 13697496960
周   森 18102605416
伍   易 13249168098
李珍秀 15622245251
梁婉怡 15989198103
范雨昕 18152681737
袁丹丹 18928864573
通讯地址:广州市天河区东圃盈科智谷5栋112

赞助与合作:

申请成为第7届全国分子厨艺烹饪大赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应(服务)商,欲申请赞助、合作机会,请致电组委会工作人员,索取《赞助合作方案》及相关合作协议。

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上届赞助合作伙伴


【萨索冰鲜鸡】第六届全国分子厨艺烹饪大赛战略合作伙伴


【张氏菌业】第6届全国分子厨艺烹饪大赛战略合作伙伴

【匠心食品】第6届全国分子厨艺烹饪大赛战略合作伙伴

【岛之原】第6届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定鲍鱼供应商

【益海嘉里】第6届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定食用油、酱油供应商

【大连晟智】第六届全国分子厨艺烹饪大赛战略合作伙伴

【九醒鲜生】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定皇帝鱼供应商

【广朝食品】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定蓝鳍金枪鱼供应商

【凯仕丽酒庄】极客厨房年会指定用葡萄酒

【宴汇创意瓷】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定餐具供应商

【卡露伽】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定鱼子酱供应商

【尚界制服】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定厨师服供应商

【五粮液】极客厨房第三届年会晚宴唯一指定白酒供应商

【极效科技】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定万能蒸烤箱供应商

【力王刀具】第六届全国分子厨艺烹饪大赛唯一指定刀具供应商