CRE广州餐博会丨2024第15届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会丨预制菜展丨肉类冻品展丨火锅食材用品展丨海鲜水产展丨复合调味料展丨团餐展丨连锁加盟展

预制菜近年来火爆异常，而在这个火爆的赛道中也诞生了不少人气大单品，例如酸菜鱼、梅菜扣肉、红烧肉、红烧狮子头等等。但让人没想到的是，眼下预制菜赛道的人气“顶流”产品，居然不是人人熟知的酸菜鱼，而是“小酥肉”？

餐易私塾餐易君 | 文

多家企业推出小酥肉预制菜

近两年，预制菜赛道除了本就火热的单品酸菜鱼、红烧肉等之外，也新跑出了不少新晋人气单品，例如烤鱼、猪肚鸡、小酥肉等，而小酥肉在市场上的表现可圈可点，俨然已经有了预制菜“顶流”的趋势。

据资料显示，今年五一期间，预制菜的销售增长就已经近100%了，而这其中，最受欢迎的预制菜除了酸菜鱼和烤鱼之外，就是小酥肉了，且小酥肉的销售数据一直成增长趋势。

除此之外，查询资料可以发现，多家企业在预制菜产品中也推出了小酥肉，这其中包括海底捞、小龙坎、龙大美食、味知香、全聚德、御鲜锋、紫燕百味鸡等餐饮企业。

也有各种诸如美好食品、春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、正大食品、惠发食品、安井、麦子妈、鲜美来、三全、双汇等食品企业和供应链企业，甚至还有专门的预制菜企业。

在众多小酥肉预制菜的消费者当中可以发现，由属火锅企业最爱小酥肉，而从目前小酥肉的销售渠道来看，火锅也是小酥肉的主要销售渠道。

近年来，火锅赛道为了提高竞争力打造差异化，会推出一些甜品、小吃和饮品之类的产品来增加自己的产品线，而在小吃系列中，红糖糍粑、小酥肉等几乎是大部分火锅店都会推出的小吃产品。

不得不说虽然现在火锅赛道百花齐放，也跑出了不少特色火锅出来，但占据大头的还是麻辣味的川渝火锅。

而甜味的红糖糍粑和香脆酥软的小酥肉，恰好就能解辣味，不仅如此，小酥肉还可以烫在火锅里当成菜吃，在红汤锅里烫一烫香辣入味，在清汤锅里烫一烫酥香鲜美，十分可口。

于是小酥肉逐渐就成为了火锅菜品里的一道热门单品菜，据了解，目前市面上，大部分火锅品牌出品的小酥肉均是预制小酥肉，部分连锁火锅品牌甚至借助其在供应链上的布局，还推出了相应的小酥肉半成品，比如海底捞、小龙坎。

而除了火锅店外，川菜馆、面馆、粥铺等类型的餐饮门店也有在菜单中加入预制小酥肉。总得来看，预制小酥肉在B端餐饮渠道的市场潜力不容小觑。

小酥肉能成为预制菜热门风口吗？

从各大电商平台关于预制菜的数据显示看，预制小酥肉销售数据一直在成增长趋势，如今在各大餐饮赛道和门店都能看到小酥肉的存在，而在B端，大部分餐企使用的小酥肉几乎都是预制小酥肉。

预制小酥肉确实有着很大的发展潜力和市场空间，而能否成为未来预制菜品类当中的热门品类，我们可以从两个方面去分析看看。

一、供应链稳定，潜力大

现代餐饮要发展，除了看品牌潜力之外，连锁企业最看重的就是供应链的问题，更不用说预制菜了，预制菜想要发展就必须要有强大而稳定的供应链才行。

从供应链上去看，小酥肉使用的食材大多是猪肉、鸡肉和面粉。在原材料方面，无论是主材料猪肉和鸡肉，还是面粉，都属于运用比较广泛的广谱性食材。

市面上哪里都有这些食材，也不缺这些食材。供应链相对其他肉类比如牛羊兔等来说要稳定的多，而且消费者对这类食材也接受度广，食用性高，不用市场教育。

猪和鸡的养殖条件也较为成熟，食材的供应和标准化都不是问题。

根据农业部数据显示，2021年我国的生猪出栏数达到了6.7亿头。就算是从全球范围来看，中国的猪肉产量都十分突出。

根据美国农业部官网数据，2020年，全球猪肉产量为9787.5万吨，中国猪肉产量就有4113万吨，占比高达42%，从原材料供应方面来看，供应链是比较稳定的。

二、适用场景多，发展空间巨大

小酥肉是川渝地区的特色美食，而如今也已经走出川渝地区达到了家喻户晓的地步，我们可以在各个场景中看到小酥肉的身影，它可以是小吃，可以是一道菜，可以烧汤可以烫火锅……

它可以存在于零售店里，也可以出现在餐桌上，从这里去看，小酥肉的适用场景是非常大的，具有很大的想象空间。

酸菜鱼算是预制菜最为火爆的品类之一了，但酸菜鱼就不可能出现在零食的场景当中，梅菜扣肉、红烧肉等预制菜也一样，菜品的属性决定了它出现的场景范围。

小酥肉肉眼可见的有很大的发展空间，除了火锅店这个主流的消费场景外，未来其在家庭厨房、休闲零食等方面的潜力也非常大。

小结：

从以上两点去看，小酥肉确实有着很大的发展空间，也有很大的潜力，确实有着成为热门风口的条件。

而小酥肉想要很好的发展，赢得消费者的青睐真正“热门”起来，也还需要解决更多的问题才行，例如口味的创新、产品的研发，解决同质化问题等等。

在业内看来，如今市面上的小酥肉预制菜的口味还是太过单一了，对此你怎么看呢？

文章来源：餐易私塾

CRE·2023第14届中国（广州）酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展

预制菜丨餐饮食材丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨餐饮调味料

时间：2023年5月17-19日

地点：广州·广交会展馆B区

参展价格

标准展位： 9平方 12800元/个

空场地（特装）： 36平方 1300元/平方

咨询电话：

袁丹丹 18928864573

邓晓娣 13760776827

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