2019中华粤菜创新厨艺大赛方案
发布时间:2018-12-17 21:01:27

 

2019中华粤菜创新厨艺大赛方案

 

为进一步弘扬中华粤菜饮食文化、塑造粤菜品牌新形象,打造粤菜发展新常态,广东省粤菜产业发展促进会拟举办2019中华粤菜创新厨艺大赛,具体内容如下:

一、活动主题

秉承粤菜经典,创新粤菜厨艺

 

二、 组织架构(拟)

指导单位:广东省商务厅、广东省农业厅、广东省食品药品监督管理局

    主办单位:广东省粤菜产业发展促进会、广东省餐饮服务行业协会、汕头市餐饮协会、梅州市餐饮协会、深圳市烹饪协会、佛山市饮食同业商会

    支持单位:广东烹饪协会

    合作媒体:美食导报

协办单位:广东省各地市餐饮(烹饪)协会

 

三、活动内容

广府菜、潮菜、客家菜三大流派各自在本土开展创新厨艺大赛的团队赛和个人赛的选拔赛,经初赛后团队前3名、个人前10名汇合至广州参加决赛。

 

 

     12019515日前在广州、深圳单列设立预赛选拔区,广州由广东省餐饮服务行业协会中青年名厨专业委员会牵头、深圳由深圳市烹饪协会牵头,组织市内经营粤菜的企业和个人报名参赛,经初赛后团队前3名,个人前10名选手参加决赛。

    22019515日前佛山举办中华粤菜(广府菜)厨艺创新大赛选拔赛,由佛山市饮食同业商会牵头组织,邀请佛山、中山、珠海、江门、清远等地区参与,竞出团队前3名、个人前10名选手参加总决赛。

32019515前在汕头举办中华粤菜(潮菜)厨艺创新大赛选拔赛,由汕头市餐饮协会与广东烹饪协会潮菜专业委员会和广东省粤菜产业发展促进会潮菜创新研发中心牵头组织,邀请汕头、潮州、揭阳等地区参与,竞出团队前3名、个人前10名选手参加总决赛。

42019515前在梅州举办中华粤菜(客家菜)厨艺创新大赛选拔赛,由梅州市餐饮协会牵头组织,邀请东莞、惠州、韶关、河源等地区参与,竞出团队前3名、个人前10名选手参加总决赛。

52019530日、31日在CRE中国餐博会(广州琶洲会展中心C14.1号馆)举办中华粤菜创新厨艺大赛总决赛,竞出团队和个人的冠、亚、季军。

 

四、比赛细则

1、团队赛:各地区选拔赛约20队,总决赛15队。

比赛内容:每队由一名领队和3名选手组成,选手由两名厨师和一名点心师组成,现场制作“三菜一汤两点”主题宴,含粤菜热菜烹调、粤式点心( 小吃)咸甜两种口味。评委由3名权威导师和6名具备餐饮业国家职业技能竞赛裁判员资格者组成。大会配备食材(蔬菜、常规性调味料),各队选手可根据食材自定菜单、自定烹调技法,特殊原材料自备。

2、个人赛:各地区选拔赛约50人、总决赛30人。

 比赛内容:为个人热菜单项赛,每人使用大会指定的食材(石头猪、海鲈鱼)烹制两道菜品。每个菜品份量为10人量,并送评委评判每款一小份,烹调加工时间为60分钟(30分钟刀工切配,30分钟成熟成型)。所有参赛菜品均由5位具备餐饮业国家职业技能竞赛裁判员资格者组成的评委组进行评判打分,5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序赛出名次。

 3、评判标准

 每道菜品均按百分制进行评判,评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

1)质感30分):烹法恰当,火候适宜,质感合适。

   2)味感(30分):调味得当,主味突出,特点鲜明。

3)观感(30分):刀工均匀,色彩自然,形态美观。

4)营养卫生(5分):营养均衡,安全卫生,注重节约。

5)创意实用(5分):设计合理,创意突出,实用性强。

 4、相关要求

1) 参赛作品不得使用国家明令禁止使用,违反相关法规的材料物质,不得滥用食品添加剂,违反者一票否决。

2) 现场提供各类基本烹调用具及主料,其他用料和器具设备均由参赛者自备。

3) 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工,但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

4)参赛者提前30分钟到达检录处参加检录,迟到则不得入场。

5) 参赛者入场按要求佩戴参赛证,穿着厨师服装、戴厨师帽(自备),比赛过程中应严格遵守赛场纪律,服从指挥,认真检查设备设施等用具,合理安排操作流程,注意场地卫生和操作安全。

6) 参赛者完成菜品制作,须及时告知现场工作人员,并附上《菜品登记表》,由工作人员传送至评委组。

7) 规定时间内不能完成菜品制作,可继续操作,但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理,扣分标准为:超时1分钟扣减1分。

8)参赛者比赛结束,自行清理比赛场地,经现场工作人员确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。

 

   、参赛及报名方式:

 1、参赛者(团队或个人)报名需提交资料:①《选拔赛报名表》1份;②身份证复印件1份;③职业资格证书复印件1份。

2、报名联系方式:

    联系人:邓国雄、容建莲

    电话:18688869399、13631316575

    地址:广州市珠江新城华明路华普广场西塔809

                                     

 

 

 

 

附件:1

2019中华粤菜创新厨艺大赛(团队赛)选拔赛参赛报名表

 

参赛单位:                        

电话:

传真:                 

 

参赛团队

领队:

粤菜厨师:

粤菜厨师:

粤式点心师:

参赛作品

(三菜一汤两点)


主题宴

特色说明


 

附件:2

2019中华粤菜创新厨艺大赛(个人赛)选拔赛参赛报名表

 

参赛单位:                        电话:

制作人:                          传真:

参赛菜品名称:                 

 

原料

组成

数量

主料:    

 

辅料:

 

调料:

详细

制作

方法


特色

说明


注:1、原料按主、辅、调料分别填写名称和大致数量。

2、“特色说明”指本菜品所具有的传统或创新特色、工艺与技法。

3、每选手选填写两份,每菜品一份。