第十一届中华粤菜厨师节

暨2023创新粤菜烹饪大赛

2023年5月17日   广州·广交会展馆B区

1、形式：现场烹饪，现场评分，现场公布。

2、组织：公开接受省内厨师报名及各地市商协会推荐。

3、规模：参赛人数30-40人。

4、比赛内容：每位选手根据大会指定食材：淏瀚生物科技提供的水晶鲩，烹制一道粤菜，烹制一道自选粤菜。（自选粤菜所用的原材料与味型均不能与指定食材的相同），菜品份量为10人量，并送评委三份（按位上量），两道菜品烹调加工时间共60分钟。

5、评判标准 

每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（30分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

（2）味感（30分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（30分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意实用（5分）：设计合理，创意突出，实用性强。

6、成绩确定 

所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项，奖项设置：至尊金奖、特金奖、金奖。

7、相关要求

（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。

（2） 现场提供基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备；如带刀具需提前申报。

（3） 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工，但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。

（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装（自备）、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。

（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。

（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。

（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

（9）本次比赛谢绝在校学生及老师参赛。

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